De wilde gisten geven het bier een langere natuurlijke houdbaarheid en smaakevolutie over de jaren heen. Het bier heeft een langere rijping op fles nodig voordat het vrijgegeven kan worden.
Pas na drie maanden in de kelders is de hergisting van de wilde gisten voltooid en het jonge bier drinkbaar. Het bier blijft evenwel evolueren in de jaren erna. De bittere hoparoma's worden zachter, terwijl de wilde gisten verder werken en fruitige en bloemige aroma's vormen.
Nou, het bier is vooral heel wild. Het spuit de fles uit, kon wel champagne wezen. Bijzonder bloemig van smaak, dat proeft beter dan het klinkt. Eigenaardig maar niet onaangenaam. Het proeft ook wat champagnig,
